〇●● 良いものだけで 良いものを創る ●●〇
おいしいお菓子を作りたい。
その為、素材選びにはとても気を使います。年数を経て、味の変わるもの、手に入らなくなるもの（震災の影響もありました）もあり、いつでもおいしい材料はないかと目を光らせています。最近もしばらく使っていたいたミルクが手に入らなくなり、
お気に入りのチョコレートが近い将来輸入が止まりそうという情報が入っていて、それらに変わるものがないかと探しています。
シエムでは、バターは北海道産発酵バター、北海道産の生クリームと福岡産の生クリーム、チョコレートはベルギー産やフランス産など各種、チーズは北海道産で日高町、別海町、長沼町のものを使い分け、季節限定のケーキの果物は南区の果樹園産など、シェフが使いたい材料だけを揃えています。
以前から『遠いところでとれるものより、できるだけ札幌近郊でとれる新鮮で安全な材料でお菓子を創りたい』と考えています。『材料を収穫してから食べるまでの時間』をできる限り短くすれば、それだけ新鮮なお菓子をお客様に召し上がっていただくことができるのです。ただし、新たな考えも加わりました。以前のように果物を一つの産地に限定してしまうと、その地域の果物が不作だった時にお菓子を作れなくなりお客様に迷惑をかけてしまいます。そこで、産地は二ケ所以上を確保するようになったのです。
フレッシュな果物は無農薬や低農薬のものを使いたいと思います。シェフ自ら農園に出かけ、減農薬や有機栽培を手がける方と直接お話しする機会を持つこともでき、それはとても有益なことでした。常に情報を集める努力を続けてまいります。
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フランス菓子シエム
〒062-0935 札幌市豊平区平岸５条７丁目８−２７
TEL 011-841-7339
営業時間 AM10:00〜PM8:00
定休日 水曜日、第3火曜日もしくは木曜日（祝日の場合は変更）
有限会社 シエム・ジャポン
オーナーシェフ 嶋津 敏倫
HP責任者 嶋津ようこ