「食の安全・安心」確保は従業員教育から 今、食品業界では「食の安全・安心」が強く求められています。科学的な意味 の「食の安全」は、食品に対する危害の正しい知識と危害の防ぎ方を知ることで す。食品衛生の基本は｢手洗い｣とずっと言われてきました。食品関係の人なら1度 は聞いたことがあると思います。しかし、たった1人の手洗の不良で大きな食中毒 を起こしたのを見てきました。基本的な事でも確実に徹底する事は難しいのです。 「食の安心」は期限表示の付け替えや産地偽装といった「だまされた」という意 識でその企業に対し不信感を持つようになり、さらに大きく繰り返し報道されたこ とで食全体に対する不信感が広がっています。報道される悪いイメージが作用して、 消費者は食に対して不安を持つようになってしまいました。 これからの食品企業は食による危害を防ぐだけでなく、従業員教育による規律や 清潔さ、食品衛生に対する取り組み見せて良いイメージを与えて消費者に信頼され ることが大事になります。 食品衛生管理の充実と同時に働きがいのある職場環境を整備することが大切にな ります。そのためには企業の目的、あるべき姿を論議し、全員がそのあるべき姿に 全員が向かって現場で働いている人が知恵を出していく姿勢が重要です。作業方法 等を工夫して改善活動を進める現場で考える現場力を増進することが従業員の働き がいを生みます。このように現場力を高めるための知恵を引き出すために日常の衛 生教育が大事です。 「衛生教育マニュアル」を使って衛生教育を 週に1回、朝礼でリーダーが食品衛生のお話をします。リーダーが率先して学ぶ ことが大事です。「衛生教育マニュアル」には、1年分５０のテーマが入っていま す。 食品衛生管理の基礎、食中毒菌・ウイルス、施設の衛生管理、食品等の取扱 い、季節、行事による注意点が季節を配慮して、使用する日付けを入れてあります。 なぜそれが必要なのか、守らなかったらどうなるか、衛生管理のポイントについて 書いています。全員が知らなければ意味がありません。印刷文書、PDF、パブリッ シャファイルですので転送も可能です。 平成２１年度「衛生教育マニュアル」年会費5000円＋送料340円（郵便振込み用紙同封後納） 申込み先 申し込み用紙記入後FAXしてください。 食品衛生コンサルタント 西村 雅宏 ni-masa@jt9.so-net.ne.jp 文書ファイルとCDは郵送します。（会費後納） |
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